السرطـان و التغذية

السرطـان هو أحد الأسباب الرئيسية للوفاة في جميع أنحاء العالم. لكن الدراسات تشير إلى أن التغييرات البسيطة في نمط الحياة ، مثل اتباع نظام غذائي صحي ، يمكن أن تمنع 30-50 ٪ من جميع أنواع السرطان. تشير الأدلة المتزايدة إلى عادات غذائية معينة تزيد أو تقلل من خطر الإصابة بالسرطان. علاوة على ذلك ، يُعتقد أن التغذية تلعب دوراً مهماً في علاج السرطـان و التعامل معه.

تناول الكثير من الأطعمة قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان

من الصعب إثبات أن بعض الأطعمة تسبب السرطان. و مع ذلك ، فقد أشارت الدراسات القائمة على الملاحظة مراراً وتكراراً إلى أن الاستهلاك العالي لبعض الأطعمة قد يزيد من احتمال الإصابة بالسرطان.

السكر و الكربوهيدرات المكررة

تم ربط الأطعمة المصنعة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر و قليلة الألياف و المغذيات بارتفاع خطر الإصابة بالسرطان.

على وجه الخصوص ، وجد الباحثون أن النظام الغذائي الذي يتسبب في ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم يرتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطانات عديدة ، بما في ذلك سرطانات المعدة و الثدي و القولون و المستقيم.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أكثر من 47000 بالغ أن أولئك الذين تناولوا نظاماً غذائياً يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات المكررة كانوا أكثر عرضة للوفاة بسرطان القولون مرتين تقريباً من أولئك الذين تناولوا نظاماً غذائياً منخفضاً من الكربوهيدرات المكررة.

يُعتقد أن ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم و الأنسولين هي عوامل خطر الإصابة بالسرطان. ثبت أن الأنسولين يحفز انقسام الخلايا ، و يدعم نمو و انتشار الخلايا السرطانية و يزيد من صعوبة التخلص منها.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يساهم ارتفاع مستويات الأنسولين و الجلوكوز في الدم في الالتهاب في الجسم. على المدى الطويل ، يمكن أن يؤدي هذا إلى نمو الخلايا غير الطبيعية و ربما يساهم في الإصابة بالسرطان.

قد يكون هذا هو السبب في أن الأشخاص المصابين بداء السكري – و هي حالة تتميز بارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم و مستويات الأنسولين – لديهم خطر متزايد لأنواع معينة من السرطان.

على سبيل المثال ، يزيد خطر إصابتك بسرطان القولون و المستقيم بنسبة 22٪ إذا كنت مصاباً بداء السكري.

للحماية من السرطـان ، قلل أو تجنب الأطعمة التي تعزز مستويات الأنسولين ، مثل الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر و الكربوهيدرات المكررة.

اللحوم المصنعة

الوكالة الدولية لبحوث السرطـان (IARC) تعتبر اللحوم المصنعة مادة مسرطنة – و هو ما يسبب السرطان.

تشير اللحوم المصنعة إلى اللحوم التي تم معالجتها للحفاظ على النكهة من خلال الخضوع للتمليح أو المعالجة أو التدخين. و يشمل النقانق واللحم المقدد و السجق و اللانشون و بعض أنواع اللحوم الأخرى.

وجدت الدراسات القائمة على الملاحظة وجود علاقة بين تناول اللحوم المصنعة و زيادة خطر الإصابة بالسرطـان ، و خاصة سرطان القولون و المستقيم. حيث وجدت مراجعة كبيرة للدراسات أن الأشخاص الذين تناولوا كميات كبيرة من اللحوم المصنعة زاد لديهم خطر الإصابة بسرطان القولون و المستقيم بنسبة 20-50 ٪ ، مقارنة مع أولئك الذين تناولوا القليل جداً من هذا النوع من الطعام أو لا شيء.

وجدت مراجعة أخرى لأكثر من 800 دراسة أن استهلاك 50 جراماً فقط من اللحوم المصنعة كل يوم – حوالي أربع شرائح من اللحم المقدد أو السجق – ترفع خطر الإصابة بسرطان القولون و المستقيم بنسبة 18٪.

كما ربطت بعض الدراسات القائمة على الملاحظة استهلاك اللحوم الحمراء بزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

و مع ذلك ، غالباً ما لا تميز هذه الدراسات بين اللحوم المصنعة و اللحوم الحمراء غير المعالجة ، مما يؤدي إلى تحريف النتائج. حيث وجدت العديد من المراجعات التي جمعت نتائج دراسات متعددة أن الأدلة التي تربط اللحوم الحمراء غير المصنعة بالسرطـان ضعيفة و غير متناسقة.

الطعام المطبوخ

يمكن أن ينتج طهي بعض الأطعمة في درجات حرارة عالية ، مثل الشوي و القلي ، مركبات ضارة مثل الأمينات غير المتجانسة (HA) و المنتجات النهائية المتقدمة للجليكوزيل (AGEs) . حيث يمكن أن يساهم التراكم المفرط لهذه المركبات الضارة في الالتهاب وقد يلعب دوراً في تطور السرطـان و أمراض أخرى.

من المحتمل أن تنتج بعض الأطعمة ، مثل الأطعمة الحيوانية التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون و البروتينات ، بالإضافة إلى الأطعمة المعالجة للغاية ، هذه المركبات الضارة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.

و تشمل هذه اللحوم – و خاصة اللحوم الحمراء – بعض الأجبان و البيض المقلي و الزبدة و السمن و الجبن و المايونيز و الزيوت.

لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطـان ، تجنب حرق الطعام و اختر طرق طهي لطيفة ، خاصة عند طهي اللحوم ، مثل البخار أو الطبخ أو الغلي. يمكن أن يساعد تتبيل الطعام أيضاً على تقليل خطر الاصابة بالسرطان.

منتجات الألبان

أشارت العديد من الدراسات القائمة على الملاحظة إلى أن الاستهلاك المرتفع من منتجات الألبان قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا.

تبعت إحدى الدراسات ما يقرب من 4000 رجل مصاب بسرطان البروستاتا. أظهرت النتائج أن تناول كميات كبيرة من الحليب كامل الدسم يزيد من خطر تطور السرطـان و الوفاة.

و لكن يبقى دائماً هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد السبب و النتيجة المحتملة.

تشير النظريات إلى أن هذه النتائج ترجع إلى زيادة تناول الكالسيوم ، أو عامل النمو الشبيه بالأنسولين 1 (IGF-1) أو هرمونات الإستروجين من الأبقار الحامل – و كلها مرتبطة ارتباطاً ضعيفاً بسرطان البروستاتا.

زيادة الوزن أو السمنة مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بالسرطان

بخلاف التدخين و العدوى ، فإن السمنة هي أكبر عامل خطر للإصابة بالسرطـان في جميع أنحاء العالم.

فقد تزيد السمنة المفرطة من خطر الإصابة بـ 13 نوعاً مختلفاً من السرطـان ، بما في ذلك المريء و القولون و البنكرياس و الكلى ، و كذلك سرطان الثدي بعد انقطاع الطمث.

في الولايات المتحدة ، تشير التقديرات إلى أن مشاكل الوزن تمثل 14٪ و 20٪ من جميع وفيات السرطـان بين الرجال و النساء ، على التوالي.

يمكن أن تزيد السمنة من خطر الإصابة بالسرطـان بثلاث طرق رئيسية:

1. يمكن أن تساهم الدهون الزائدة في الجسم في مقاومة الأنسولين. و نتيجة لذلك ، فإن خلاياك غير قادرة على تناول الجلوكوز بشكل صحيح ، مما يشجعها على الانقسام بشكل أسرع.
2. يميل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة إلى وجود مستويات أعلى من السيتوكينات الالتهابية في الدم ، مما يسبب الالتهاب المزمن و يشجع الخلايا على الانقسام و تشكل السرطـان في النهاية.
3. تساهم الخلايا الدهنية في زيادة مستويات هرمون الاستروجين ، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي و المبيض لدى النساء بعد سن اليأس.

الخبر السار هو أن العديد من الدراسات أظهرت أن فقدان الوزن بين الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن و السمنة من المرجح أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

تحتوي بعض الأطعمة على خصائص مقاومة للسرطان

لا يوجد طعام خارق واحد يمكن أن يمنع السرطان. بدلاً من ذلك ، من المرجح أن يكون النهج الغذائي الشامل أكثر فائدة. و يقدر العلماء أن تناول النظام الغذائي الأمثل للسرطان قد يقلل من خطر الإصابة بنسبة تصل إلى 70٪ و من المرجح أن يساعد على التعافي من السرطـان أيضاً.

يعتقد العلماء أن بعض الأطعمة يمكن أن تحارب السرطـان عن طريق سد الأوعية الدموية التي تغذي السرطـان في عملية تسمى تكوين الأوعية الدموية.

و مع ذلك ، فإن التغذية معقدة ، و تتفاوت مدى فعالية بعض الأطعمة في مكافحة السرطـان اعتماداً على كيفية زراعتها و معالجتها و تخزينها و طهيها.

تشمل بعض المجموعات الغذائية الرئيسية المضادة للسرطان ما يلي :

الخضروات

ربطت الدراسات القائمة على الملاحظة ارتفاع استهلاك الخضروات مع انخفاض خطر الإصابة بالسرطان. تحتوي العديد من الخضروات على مضادات الأكسدة و المواد الكيميائية النباتية التي تقاوم السرطان. على سبيل المثال ، تحتوي الخضروات الصليبية ، بما في ذلك البروكلي و القرنبيط و الملفوف ، على سلفورافان ، و هي مادة ثبت أنها تقلل حجم الورم في الفئران بأكثر من 50٪.

ترتبط الخضروات الأخرى ، مثل الطماطم و الجزر ، بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستات و المعدة و سرطان الرئة.

الفاكهة

على غرار الخضروات ، تحتوي الفواكه على مضادات للأكسدة و مواد كيميائية نباتية أخرى ، و التي قد تساعد في منع السرطان. فقد وجدت إحدى المراجعات أن ثلاث حصص على الأقل من الحمضيات في الأسبوع قللت من خطر الإصابة بسرطان المعدة بنسبة 28٪.

بذور الكتان

ارتبطت بذور الكتان بتأثيرات وقائية ضد بعض أنواع السرطـان وقد تقلل حتى من انتشار الخلايا السرطانية.

على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن الرجال المصابين بسرطان البروستاتا الذين يتناولون 30 جراماً من بذور الكتان المطحونة يومياً ، يعانون من نمو و انتشار سرطان أبطأ من غيرهم كما تم العثور على نتائج مماثلة في النساء المصابات بسرطان الثدي.

التوابل

وجدت بعض دراسات أنبوب الاختبار و الحيوانات أن القرفة قد تكون لها خصائص مضادة للسرطان و تمنع انتشار الخلايا السرطانية.

بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد الكركمين الموجود في الكركم في مكافحة السرطان. وجدت دراسة واحدة لمدة 30 يوماً أن 4 جرامات من الكركمين يومياً قللت الآفات السرطانية المحتملة في القولون بنسبة 40 ٪ لدى 44 شخصاً لا يتلقون العلاج.

الفاصوليا و البقوليات

الفاصوليا و البقوليات غنية بالألياف ، و تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات أكبر من هذه العناصر الغذائية قد يحمي من سرطان القولون و المستقيم.

وجدت إحدى الدراسات التي أجريت على أكثر من 3500 شخص أن الأشخاص الذين يتناولون معظم البقوليات لديهم خطر أقل بنسبة تصل إلى 50٪ لأنواع معينة من السرطانات.

زيت الزيتون

قد يرتبط تناول المكسرات بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.

على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على أكثر من 19000 شخص أن أولئك الذين تناولوا المزيد من المكسرات لديهم خطر أقل للوفاة بسبب السرطان

زيت الزيتون

تظهر العديد من الدراسات وجود صلة بين زيت الزيتون و تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

وجدت مراجعة كبيرة لدراسات الرصد أن الأشخاص الذين تناولوا أكبر كمية من زيت الزيتون لديهم خطر أقل بنسبة 42 ٪ للإصابة بالسرطـان ، مقارنة بالمجموعة الضابطة.

الثوم

يحتوي الثوم على الأليسين ، الذي ثبت أن له خصائص مقاومة للسرطان في دراسات المختبر و وجدت دراسات أخرى ارتباطاً بين تناول الثوم و انخفاض خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطـان ، بما في ذلك سرطان المعدة و البروستاتا.

السمك

هناك أدلة على أن تناول الأسماك الطازجة يمكن أن يساعد في الحماية من السرطـان ، ربما بسبب الدهون الصحية التي يمكن أن تقلل الالتهاب. وجدت مراجعة كبيرة لـ 41 دراسة أن تناول الأسماك بانتظام يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون و المستقيم بنسبة 12 ٪.

منتجات الألبان

تشير غالبية الأدلة إلى أن تناول بعض منتجات الألبان قد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون و المستقيم.

يعتبر نوع و كمية منتجات الألبان المستهلكة مهمين. على سبيل المثال ، قد يكون للاستهلاك المعتدل لمنتجات الألبان عالية الجودة ، مثل الحليب الخام و منتجات الألبان المخمرة و الحليب من الأبقار التي تتغذى على العشب ذو تأثير وقائي ضد السرطان. و يرجع ذلك على الأرجح إلى مستويات أعلى من الأحماض الدهنية المفيدة و حمض اللينوليك المترافق و الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.

من ناحية أخرى ، يرتبط الاستهلاك المرتفع لمنتجات الألبان المصنعة بكميات كبيرة بزيادة خطر الإصابة بأمراض معينة ، بما في ذلك السرطان. و أسباب هذه النتائج غير مفهومة تماماً و لكن قد تكون بسبب هرمونات موجودة في الحليب من الأبقار الحامل أو IGF-1.

المصادر

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15496224/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27637832/